準備材料：

1. 洋蔥
2. 蘑菇
3. 塊狀奶油兩茶匙 (包裝紙上面有刻度，不必真的拿湯匙量)
4. 鹽少許
5. 黑胡椒少許
6. 橄欖油少許
7. 牛奶一杯

烹調方式：

1. 洋蔥用刀去頭去尾，將外層硬殼和第一層比較老的肉剝除。
2. 洋蔥剖半，每半邊又以十字切四等份。
3. 洋蔥放進一個鍋內，加蓋，搖晃使之每片分離，不必急著開蓋，以免薰眼。
4. 蘑菇用熱水洗淨，切片。
5. 鍋子大火加熱，放少許油，待油熱，放幾片洋蔥下去爆香。
6. 放奶油，放蘑菇，先將蘑菇炒半熟。
7. 加蓋，將蘑菇和洋蔥悶熟，隨時查看，以免燒焦。
8. 等洋蔥已經全熟時，倒入牛奶，炒至牛奶熱。牛奶不可過熟，以免產生白色渣。
9. 加入少許黑胡椒，提味用，不可太多，以免破壞奶油和牛奶香味。

準備材料：

1. 蘆筍切段
2. 黑木耳切絲
3. 豬瘦肉切絲
4. 鹽少許
5. 油少許

煮法：

1. 鍋內放少許油，抹勻。
2. 將蘆筍、木耳、豬肉絲，一次倒入鍋內，混炒，然後加蓋稍悶。
3. 快要熟時，灑少許鹽巴，混炒至熟。
4. 熟時會同時聞到黑木耳和蘆筍的香味。

在美國，自己烤脆皮雞腿，也能吃到類似北平烤鴨的風味。

準備材料：

• 雞全腿一份 (大腿含棒棒腿部分)。

烹調法：

1. 取出冷凍雞全腿，將雞皮朝下，放置於烤網上，華氏400度烤50小時。
2. 雞全腿翻面，以鐵筷或叉子刺穿數洞，再烤20分鐘。

食用法：

• 直接沾甜麵醬和蔥段食用。

P.S. 超市有賣包 Burrito 的 tortilla 皮，應該是可以用來取代北平烤鴨的麵皮。tortilla 皮分麵粉和玉米粉兩種，應該是要買麵粉作的。

自己做漢堡排，便宜又健康。

準備材料：

1. 牛絞肉 1.5 磅。
2. 洋蔥一顆。
3. 雞蛋一個。
4. 牛排醬少許。
    

做法：

1. 將牛絞肉放進大鍋。
2. 將洋蔥用食物調理機剁碎，或用菜刀剁碎，放進大鍋。
3. 將雞蛋打散放進大鍋。
4. 將少許牛排醬倒進大鍋。
5. 將上述材料用手攪拌均勻。
6. 將上述材料取適當大小先捏成許多肉球。
7. 將肉球逐一放進塑膠袋、壓平、冷凍。

可以壓成圓形，搭配漢堡麵包；也可以壓成方形，搭配土司。

烹調法：

1. 不沾平底鍋放少許油，抹勻，大火加熱。
2. 油熱後，放漢堡排下去煎，兩面表皮熟時，便可轉中小火。
3. 此時加蓋悶一分半鐘，換面。
4. 再加蓋悶一分半鐘，起鍋。
5. 切記要隨時注意熟度，切忌過度烹調，以免流失肉汁，每片烹調過程，最少三分鐘，最多不超過五分鐘。

食用法：

以麵包或土司按照以下順序夾：最底層，漢堡排，逐次疊上：起司片、生菜、番茄切片、洋蔥絲、調味料(酸黃瓜醬、美乃滋、番茄醬、黃芥茉醬)。